武汉辣子鸡和重庆辣子鸡的不同之处在于，武汉辣子鸡稍稍偏甜，外皮炸的香酥，肉质也很嫩，一口咬下去还会有汁，但花椒的味道并不浓烈，浓烈的反而是蒜香味。正宗的辣子鸡，花椒的味道特别麻并且特别的辣。辣子鸡的选料特别讲究，花椒一定要选四川的大红袍，而其它的辣椒、大蒜、生姜也一定要找河南的。
腌制过的鸡肉从白色下锅到出锅的红嫩颜色，大约需要15分钟，再把锅内的尖椒和其他香料剔除，只留下纯鸡肉，每一锅辣子鸡从炸到煸，整个过程需要15分钟。光炸就需要炸三道！如果不把水分榨干，辣子鸡的味道就会不好。
辣子鸡学习内容：
1、辣子鸡菜品中主料和辅料的选择搭配。
2、辣子鸡底料和香料的识别和配方。
3、辣子鸡秘制香辣酱的制作。
4、辣子鸡底料和原料的炒制方法。
5、辣子鸡味型的调配方法。
6、炒制过程中的常见问题和处理技巧。
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